夕方6時。日帰り旅行者が駅へと戻り始め、水面に金色の光が差す頃、ヴェネツィアは静かに本当の夕食の準備を始めます。それはテーブルではありません——小さな皿で溢れる大理石のカウンター、身を乗り入れて覗き込むような入り口、立ち飲みするグラスワイン。これがバカーロです。3～4軒をはしごしながら、2ユーロのチケッティをここで、1.50ユーロのクロスティーニをあそこで——これこそがこの街が提供する最高の食事です。無駄なオンブラを1杯も頼まずに計画する方法をご紹介します。
まずは基本ルール
バカーロは、チケッティ（小さなつまみ、通常1.50～4ユーロ）を立ち食いするヴェネツィアのワインバーです。オンブラはハウスワインの小グラス（通常2～4ユーロ）。ジロ・デ・オンブレはバーからバーへ歩く巡りそのもの。カウンターで注文し、立ったまま、または近くの運河の縁で食べます。ほとんどの店ではテーブルサービスも予約もありません。それを許容するのではなく、それが肝なのです。座ってメニューを待った瞬間、あなたはバカーロの世界を離れ、レストランの世界に入ります。そこでは同じイワシが3倍の値段です。
ほとんどのバカリは午前11時から午後8時頃までの営業で、午後6時からアペリティーヴォの時間帯に混雑します。日曜定休が多く、中には驚くほど早く閉まる店もあるので、おおよその時間を頭に入れて巡りを組み立ててください。以下、地区ごとにグループ分けしたので、橋をジグザグに渡らずに効率よく歩けます。まだ宿を決めていないなら、ヴェネツィアのホテル検索を先に済ませておくと良いでしょう——サン・ポーロかカンナレージョに泊まれば、ほとんどが徒歩10分圏内です。
リアルト市場周辺：クラシックな巡り
最も密度の高い名バカーロ群は、サン・ポーロのリアルト魚市場裏の路地にあり、初めての人にはここをおすすめします。開店時間に合わせて早めに出かけましょう。これらの店は静かから一気に肩がぶつかる混雑になりますから。
All'Arco（サン・ポーロ、リアルト市場裏） は目利きの立ち寄り先で、私見では街一番の注文を受けてから作る生魚のチケッティ（crudo cicchetti）のカウンター——生の魚をその場で仕立て、指さして作ってもらう一品。チケッティは1.50～3ユーロ、オンブラは2～4ユーロ。文字通り小さく、立ち飲みのみ：カウンターで2～4人には最適だが、8人のグループには無理。予約不可なので、開店直後か月曜の朝、混雑する前に行くこと。土曜の午後1時に到着したら、路上で肘が肋骨に当たる中食べることになります。
徒歩2分のところにある Cantina Do Mori（サン・ポーロ） は1462年からワインを注ぎ続けており、ヴェネツィア最古のバカーロであり、博物館ではなく生きた街の一部です。低い銅鍋の天井、約2.50ユーロからのグラスワイン、そして1.50～3ユーロの小さな「切手」サンドイッチ（フランコボッリ）が目玉。狭くて立ち飲みのみなので、カップルやペア向けで、グループには不向き。日曜定休。雰囲気を楽しむ場所でもあるので、行ってグラスを2杯注文し、部屋の空気に浸ってから次へ進みましょう。
この地区で最も美しい一皿を求めるなら、Ostaria dai Zemei（サン・ポーロ、リアルト近く） へ——「双子」は街で最も独創的で見目麗しいチケッティを提供、1.50～2.50ユーロ、グラスワインは2.50～4ユーロ。小さめで主に昼のスポットなので、夕方遅くよりは午後の巡りの中盤に入れると良いでしょう。立ち飲みに抵抗のない少人数グループやカップルに最適。
しっかりとしたつまみではなく、スプリッツと安いパニーノが欲しいときは、Al Mercà（サン・ポーロ、リアルト市場のカンポ） が地元民で賑わう場所——ミニパニーノ1.50～2ユーロ、セレクトスプリッツかグラスワイン2.50～4ユーロ。完全にカンポでの立ち飲みで、座席はなし。夕方には閉まり、夜8時頃閉店、日曜定休なので、早めの行動向け。グループは広場に集まれるが、座ることはできません。
サン・ポーロの2軒は、必要な場合に実際の屋根と椅子を提供します。Cantina Do Spade（サン・ポーロ） は6世紀の歴史を持ち、今もモエケ（季節のソフトシェルクラブ）を揚げ、チケッティは1.50～3ユーロ。奥にちゃんとした着席の部屋があり、皿は10～16ユーロ、予約可能。グループには良い選択肢の一つですが、スペースは狭いので週末は奥の部屋を予約しましょう。Basegò（サン・ポーロ、サン・マルコ方面への道すがら） は新世代のエコ意識高いバカーロで、「チケッティ・ソスペーソ」という他者への寄付の伝統を持ちます——チケッティ2～4ユーロ、グラス3～5ユーロ。小さくて立ち飲み主体ですが、本当に居心地が良く、観光客離れした温かい小グループのアペリティーヴォ向けの店です。どちらも大人数の着席ディナー向けではありませんが、落ち着いて再集結できる場所です。
カンナレージョとミゼリコルディア通り
運河を渡ると、カンナレージョのミゼリコルディア河岸（Fondamenta della Misericordia）は街の夜のバー通り——アペリティーヴォから夜遅くまで、地元の若者と旅行者が混ざる運河沿いのスポットが連なります。ここで夕方は食事から飲みへと移行します。
Vino Vero（カンナレージョ、ミゼリコルディア河岸） はヴェネツィア最初の自然派ワインバーであり、この通りの核。ワインの品揃えが訪れる理由——グラスは5～8ユーロと昔ながらのバカーロ価格より高いが、クロスティーニは2～4ユーロ。小さなテーブル数脚と立ち飲みスペースがあり、アペリティーヴォ時は混雑するので、運河沿いのテーブルを希望なら早めに到着を。そうでなければ河岸で立ち飲み——暖かい夜にはそれも苦になりません。カップルや少人数グループに最適。
数軒先の Al Timon（カンナレージョ） はミゼリコルディアの社交の中心で、運河に係留された揺れるボートが名物——その中に座ってスプリッツを楽しめます。チケッティとスプリッツは2～4ユーロ、グリル料理は10～15ユーロ。賑やかな学生のエネルギーがグループにぴったり。ただし正直に言うと、ここはボート席と雰囲気のために行くのであって、洗練されたチケッティのためではありません——料理はまあまあ、雰囲気が商品です。人気のボート席は待つ覚悟が必要で、食事全体をキッチンに頼らないように。
カンナレージョでしっかり着席できる食事場所として、Osteria alla Vedova（カンナレージョ、カドーロ近く、別名Cà d'Oro alla Vedova） はグループ向けの例外。予約可能な本格的な着席オステリアで、おそらくヴェネツィア最高のポルペッテ（ミートボール、約1.50ユーロ）で有名。着席メインは12～18ユーロ。賢い方法：ダイニングルームを予約して正式なディナーにするか、部屋を完全にスキップしてバーでポルペッタとグラスを注文し、外で立って数ユーロで食べることも可能。テーブル希望の場合は事前予約を。ポルペッテとグラスのバージョンは計画不要。
ドルソドゥーロとアカデミア
ドルソドゥーロ側、アカデミア美術館とザッテレ周辺は、より静かで住宅街——ゆっくり遅めの巡りに適した雰囲気です。
Cantine del Vino già Schiavi（ドルソドゥーロ、サン・トロヴァゾ橋そば、アカデミア近く） は家族経営の名店で、何十年もの間愛され続けており、それも当然。目玉はクロスティーニ——タラやマグロの独創的なものなど、数十種類——1.30～2ユーロ。グラスワインは約1.50ユーロからと、かなり良心的な価格。座席なし。小グループは運河沿いの縁に溢れ出ますが、テーブルサービスはないので、すべてバーで注文。クロスティーニ数枚とグラス数杯を買い、縁に渡って寄りかかりましょう。
少し歩いたところの Osteria Al Squero（ドルソドゥーロ、サン・トロヴァゾ船渠に面して） は、このリストのどのバカーロよりも素晴らしい眺めを持っています：狭い運河を挟んで、現役のスクエーロ（ゴンドラ工房）を見渡せます。チケッティは1.50～2.50ユーロ、グラスは2～4ユーロ。座席はなく、皿を持って河岸に立ちます。平日、造船所が実際に稼働しているときに行くと、眺めが絵葉書そのもの。日曜の静かな日はただの運河に過ぎません。
ドルソドゥーロで、バカーロとレストランの中間の着席店なら、Estro Vino e Cucina（ドルソドゥーロ） は、2人の兄弟が手掛ける現代的なワイン重視の形態——ワインバーとレストランの中間で、ちゃんとしたテーブルと予約システムあり。グラスワインは5～9ユーロ、小皿は6～14ユーロ。予約可能なため、グループが実際に座って落ち着きたいときに強い選択肢。火曜定休、ダイニングルームは予約必須。
ヴェネツィアで最も安い一口＆到着時の戦略
バスや車で来るなら、ピアッツァーレ・ローマを通るでしょう。そのときは Bacareto Da Lele（サンタ・クローチェ、ピアッツァーレ・ローマ近く） へ。この小さな店は街で最も安い食事処であり、通過儀礼のようなもの：小さな詰めパニーノ1～1.80ユーロ、グラスワイン0.70～1.50ユーロを窓口で注文し、外の階段で食べます。現金のみ、立ちか階段のみ、座席やサービスなし。夕方早くに閉まり、日曜定休なので、ディナーとして当てにせず、それに合わせて計画を。グループは行き帰りに気軽につまめます。パニーノ2個とグラスワイン1杯で、サン・マルコ広場のコーヒーよりも安く済みます。
カップル、グループ、正直なドアの現実
最大の計画の誤りは、6人のグループを2人用の場所に連れて行くことです。カップルであれば、すべての選択肢が開かれています — All'Arco、Cantina Do Mori、Ostaria dai Zemeiの小さなカウンターは、二人で大理石の端に身を寄せ合うのに最適です。4人以上で着席したい場合、実際の選択肢は予約を受け付けて部屋のある店 — Osteria alla Vedova、Cantina Do Spade、Estro Vino e Cucina — に限られます。それ以外の場所でもグループで利用できますが、立ち飲みになります — Al Mercàの広場、già Schiaviの棚、Al Squeroの運河沿い、Vino VeroやAl Timonの運河に溢れ出るように。それを受け入れれば、グループでの巡礼は楽しいものになります。それに逆らえば、存在しない椅子を探して夜を過ごすことになります。地域、季節、移動方法について詳しくは、完全版のVenice guideを併せてご覧ください。
実用的な注意：移動、現金、タイミング、予算
移動。 中心部に滞在すれば、ここに挙げたすべての店は徒歩圏内です。リアルトとカンナレージョのクラスターは、大運河（ライン1または2）のヴァポレットで一駅、ドルソドゥーロはアカデミア橋を渡って徒歩すぐです。Bacareto Da Leleは本島の玄関口であるローマ広場のすぐそばにあるので、旅の最初か最後の立ち寄り場所にしましょう。
現金。 現金をお持ちください。Bacareto Da Leleは現金のみで、€1.50のチケッティや€2のオンブラ（小グラスワイン）といった価格帯ではカードをタップするのは馬鹿げており、多くの場合対応していません。小銭と小さな紙幣を用意するのが、正しい巡礼の作法です。
タイミング。 思ったより早く、午後5時半から6時に開始しましょう。人気のカウンターはすぐに混雑し、何軒かは早く閉まります — Al Mercàは午後8時頃、Da Leleは夕方早め、これらの店とCantina Do Moriは日曜定休、Estroは火曜定休です。巡礼では、早く閉まる店を先に、最後までやっているカンナレージョのワインバーを後に回すように組み立てましょう。
予算。 これは高価な都市での素晴らしいコスパの食事です。2人で3軒のバカロを巡り、各€1.50〜4のチケッティを1ダース、各€2〜8のグラスワインを6〜7杯頼んで、合計€40〜60です。Vino Veroのような自然派ワインバーやEstroやalla Vedovaの着席できる部屋は金額が上がりますが、市場のカウンターやgià Schiaviは驚くほど安く抑えられます。ヴェネツィア人が立って食べる場所で食べれば、ヴェネツィアは過剰請求する街ではなくなり、安くて素晴らしい料理を少しずつ提供してくれる街になります。