Nessuno a Venezia si siede per bere. Si sta in piedi al bancone di marmo, si ordina un'ombra di vino al prezzo di un caffè, si mangia qualcosa di piccolo staccato da uno stecchino, e ci si sposta al posto successivo prima che la folla si infoltisca. Questa è l'unica coreografia di un giro di cicchetti, e segue un orologio che la maggior parte dei visitatori non impara mai: metà di questi bar chiude entro le 20:30, il che significa che la differenza tra una buona serata e una sprecata è sapere esattamente quando entrare.
Questo percorso è costruito nell'ordine in cui Venezia beve davvero: ancoraggi mattutini che chiudono prima di cena, bacari in piedi per il rush dell'aperitivo, tappe sul canale con posti a sedere veri, un intermezzo di grassi e carboidrati, upgrade da seduti se vuoi un pasto vero, e un posto che resta aperto fino alle 2 di notte per chi è ancora in piedi. Seguilo liberamente: Venezia punisce gli itinerari rigidi — ma rispetta gli orari di chiusura, perché non c'è un secondo turno.
Prima delle 19: I Bacari che non ti aspettano
Inizia da Cantina Do Mori (San Polo, appena fuori dal mercato di Rialto), il bacaro più antico di Venezia e l'unica tappa non negoziabile di questa lista. È solo in piedi: comodo per due o quattro persone stipate al minuscolo bancone in rame, quasi impossibile per un gruppo di sei che occupi tutto insieme, e chiude entro le 20 e chiude del tutto nei weekend. I cicchetti costano 2-4 €, vino da 1,50 € al bicchiere. Vai per primo, vai presto, e non trattenerti oltre il secondo giro se c'è una coda dietro di te, cosa che di solito c'è già alle 18:30.
Da lì, dirigiti verso Santa Croce per Bacareto da Lele (vicino a Piazzale Roma), la tappa più economica e più cruda dell'intero percorso. Niente posti a sedere: tutti bevono in piedi per strada, e al momento di punta è un caos, un vero e proprio assembramento di scaricatori, studenti e anziani che ci vengono da decenni. Il vino costa 0,60-1,50 € al bicchiere, i panini 1-1,80 €. Chiude entro le 20 nei giorni feriali e la domenica non apre proprio, quindi se non lo trovi lungo il percorso all'inizio, salta e non fare una deviazione forzata.
Nel Dorsoduro, Osteria al Squero (Rio di San Trovaso) premia la stessa disciplina mattiniera. Non ci sono posti a sedere, solo un corrimano lungo il canale dove ti appoggi col bicchiere, ma regala il miglior rapporto vista-bevuta della città: guardi dritto dall'altra parte verso un vero squero di gondole in funzione. Cicchetti da 1,50-3 €, vino 2-4 €. Aperto dal lunedì al venerdì fino alle 20:30, sabato solo pomeriggio, chiuso domenica. Inseriscilo nella prima parte della serata o non includerlo proprio.
La Folla in Piedi: Dove i Veneziani Fanno Davvero l'Aperitivo
Superati gli orari di chiusura anticipati, la serata inizia davvero a Al Mercà (Campo Bea Giacomo, vicino al mercato di Rialto), un'enoteca solo in piedi con zero posti a sedere di qualsiasi tipo. È qui che i giovani veneziani — non i turisti — fanno il loro vero aperitivo, riversandosi nel campo con bicchieri di plastica di vino a 1,50-2,50 € al bicchiere e cicchetti a un prezzo fisso di 2 €. Funziona bene per un gruppo felice di stare all'aperto appiccicato, male per chiunque abbia bisogno di sedersi. Venerdì e sabato resta aperto fino alle 21:30, più tardi di quasi qualsiasi altra cosa in questa lista, il che lo rende un buon punto di reset a metà giro.
Dall'altra parte della città, nel Dorsoduro, Cantine del Vino già Schiavi — tutti lo chiamano semplicemente “el Cantinon” — si trova direttamente su un canale vicino a Ponte San Trovaso, senza posti a sedere all'interno, solo un davanzale su cui appoggiarsi fuori. Tre generazioni della stessa famiglia lo gestiscono, e i condimenti dei cicchetti sono inventivi in un modo che nessun altro in questa lista eguaglia: non aspettarti la solita formula baccalà-e-crostini. Gruppi da tre a cinque si raggruppano comodamente sul davanzale; i più numerosi si dividono naturalmente. 2-3,50 € a cicchetto, vino da 2 €. Aperto fino alle 20:30.
Nel Cannaregio, Vino Vero (Fondamenta della Misericordia) è il bacaro di vino naturale originale di Venezia: oltre 600 bottiglie, una lista seria per un posto così poco appariscente. L'interno è piccolo; la maggior parte della bevuta avviene in piedi lungo la fondamenta all'esterno, il che funziona bene per i gruppi finché il tempo collabora. Vino da 4 € al bicchiere, cicchetti 3-6 €. È un vero appuntamento serale per i locali piuttosto che un'aggiunta turistica, e si nota dalla folla.
Cannaregio Dopo il Tramonto: Quello Pensato per Trattenersi
Se vuoi un posto dove sederti a metà giro senza prenotare un tavolo, Al Timon (Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio) è la risposta. Ha posti a sedere su un ponte di una barca ormeggiata proprio sul canale più spazio in piedi sulla fondamenta, ed è l'unica tappa di tutto questo percorso pensata davvero per un gruppo tardivo che si trattiene, non per un bicchiere veloce e via. Arriva prima delle 18 se vuoi un posto sulla barca: vanno via in fretta e non tornano una volta che arriva la folla della sera. Cicchetti 2-4 €, vino 3-5 €, birra da 4 €. Questo è il cuore sociale del Cannaregio dopo il tramonto, e vale la pena parcheggiare qui per un'ora piuttosto che trattarlo come una sosta di cinque minuti.
Per I Gruppi Che Vogliono un Tavolo Vero
La maggior parte dei bacari semplicemente non fa prenotazioni o posti a sedere per sei o più persone, cosa che vale la pena sapere prima di presentarsi con un gruppo numeroso aspettandovi un tavolo. Due eccezioni in questa lista risolvono il problema.
Cantina Do Spade (San Polo, vicino a Rialto) ha un piccolo bancone bar più alcuni tavoli, e gruppi da quattro a sei sono gestibili se prenotate i tavoli in anticipo. È anche aperto fino a sera: un secondo turno dalle 18 alle 22, il che lo mette avanti rispetto alla maggior parte dei vicini che chiudono a metà pomeriggio e lo rende uno dei pochi davvero pensati per un percorso serale piuttosto che uno da pranzo. Cicchetti 2-4 €, secondi 12-18 € se vuoi più di uno spuntino.
Nel Castello, Osteria al Portego (vicino a Campo Santa Maria Formosa) si divide nettamente: il bancone davanti è solo in piedi e si riempie presto, ma la sala sul retro ha veri tavoli prenotabili per una cena di gruppo seduti — uno dei pochi in questa lista a offrire quella combinazione. Cicchetti 1,50-3,50 €, secondi 15-22 €. Affidabile e senza pretese piuttosto che appariscente, ed è esattamente quello che vuoi dopo quattro tappe in piedi.
La Tappa del Fritto
Nessun giro sopravvive solo con vino e stecchini. Rosticceria Gislon (San Polo, vicino a Rialto) è solo al banco, senza veri posti a sedere, pensata per prendere una mozzarella in carrozza fritta o un cono di carta con frittura di mare e mangiarla in piedi o camminando. È la zavorra tardiva del giro: 2-6 € a pezzo — e resta aperta fino alle 21:30 tutti i giorni, il che la rende utile come riempitivo a metà itinerario piuttosto che come meta finale. Perfetta per i gruppi che prendono e vanno; non aspettatevi di sederci tutti insieme.
Quando Vuoi l'Idea dei Cicchetti Come Cena Vero
Se stare in piedi tutta la sera non è il piano, due posti trasformano il concetto in un pasto seduti vero e proprio, entrambi richiedono di pensare in anticipo.
Ai Do Farai (Dorsoduro, vicino alle Accademia) è una vera osteria di pesce con tavoli all'aperto, che si basa su ricette antiche dal 2001. Accetta gruppi, ma solo con prenotazione: chi si presenta senza il venerdì sera verrà respinto. Gli antipasti in stile cicchetti costano 8-14 €, i secondi 18-28 €. Pensalo come l'upgrade da cena rispetto ai bacari in piedi più avanti nel percorso.
Estro Vino e Cucina (Dorsoduro) spinge oltre: un wine bar e ristorante di vino naturale segnalato dalla Guida Michelin per i lettori che vogliono l'idea dei cicchetti elevata a serata completa. La prenotazione è autogestita, nel senso che chiami direttamente piuttosto che usare un sistema online, quindi telefona piuttosto che dare per scontato che ci sia un tavolo libero. Piatti piccoli 10-18 €, vino da 6 € al bicchiere. Chiuso il martedì: organizzati di conseguenza.
Il Finale Tardivo
Tutto in questa lista chiude entro le 21:30 al massimo, tranne uno. Osteria Enoteca Mascareta (Castello, Rio Terà de le Muneghe) apre dalle 19 alle 2 di notte, ed è pensato proprio per la folla che continua quando tutti gli altri hanno tirato giù le serrande. È una sala con posti a sedere e accetta gruppi con prenotazione: vale la pena farla se arrivi dopo le 22, quando si riempie di gente che ha finito di cenare altrove e viene per la cantina. Il proprietario Mauro Lorenzon gestisce la sala con autentica arte del palcoscenico, e la lista è approfondita: vino 5-15 € al bicchiere, cicchetti e piatti piccoli 8-16 €. È qui che la notte dovrebbe finire, non dove dovrebbe iniziare.
La Parte Pratica
Tempi: Inizia il giro entro le 18 se vuoi prendere i posti che chiudono presto (Do Mori, Squero, Lele) prima che chiudano. Considera 18-20 come la finestra dei bacari in piedi, 20-22 come quella dei posti a sedere o della cena, e dopo le 22 tutto appartiene solo a Mascareta. Non tentare di fare tutti e tredici in una notte: sei o sette è un numero realistico per chi vuole restare ancora in piedi alla fine.
Contanti: La maggior parte dei bacari ora accetta carte, ma una manciata dei più antichi ed economici — Do Mori, Bacareto da Lele, il Cantinon — vanno più veloci e lisci con contanti, soprattutto nelle ore di punta quando chi è dietro al bancone non ha tempo da perdere con un terminale contactless. Porta con te 40-50 € in banconote e monete piccole.
Budget: Un giro in piedi completo di cinque o sei bacari, due o tre cicchetti e un bicchiere di vino ciascuno, costa più o meno 40-60 € a persona. Aggiungi una cena seduti a Ai Do Farai o Estro e preventiva altri 35-50 € in più.
Gruppi: Qualunque cosa oltre i quattro, dai per scontato solo posti in piedi nella maggior parte delle tappe di questa lista: Al Mercà, il Cantinon, Al Squero, Vino Vero, Bacareto da Lele. Se viaggi in sei o più e vuoi sedervi insieme a un certo punto, organizza la serata intorno a Cantina Do Spade, alla sala sul retro di Osteria al Portego, o a una prenotazione a Mascareta, e tratta ogni altro posto come una tappa da stare in piedi e andare via.
Come spostarsi: Ogni tappa di questo itinerario è raggiungibile a piedi da Rialto o dal ponte dell'Accademia — questo non è un giro in vaporetto. Indossa scarpe che reggano i ponti e la pietra sconnessa, e calcola più tempo di cammino di quanto suggerisca Google Maps; i vicoli di Venezia non si muovono in linea retta.
Dove alloggiare: Scegliere una base vicino a San Polo o al Dorsoduro ti mette a 15-20 minuti a piedi da quasi tutte le tappe di questa lista. Inizia la ricerca con la ricerca hotel di Venezia, e per tutto il resto di ciò in cui la città è davvero brava oltre ai bacari, la guida di Venezia copre tutto.
Il giro non finisce quando decidi tu — finisce quando l'ultimo bacaro abbassa la saracinesca. Organizzati in base a quello, non secondo i tuoi ritmi, e berrai come beve davvero la città.
