Personne à Venise ne s'assoit pour boire. On se tient debout devant un comptoir de marbre, on commande une ombra de vin au prix d'un café, on mange quelque chose de petit sur un cure-dent, puis on passe à l'établissement suivant avant que la foule ne s'épaississe. C'est toute la chorégraphie d'une tournée de cicchetti, et elle fonctionne selon un horaire que la plupart des visiteurs ne connaissent jamais — la moitié de ces bars ferment à 20h30, ce qui signifie que la différence entre une bonne soirée et une soirée gâchée est de savoir exactement quand entrer.
Cet itinéraire est construit dans l'ordre où Venise boit réellement : les lieux qui ferment tôt avant le dîner, les bacari debout pour l'affluence de l'apéritif, les arrêts au bord du canal avec de vrais sièges, une pause graisse et glucides, des options assises si vous voulez un vrai repas, et un endroit qui reste ouvert jusqu'à 2h du matin pour ceux qui tiennent encore. Suivez-le avec souplesse — Venise punit les itinéraires rigides — mais respectez les heures de fermeture, car il n'y a pas de deuxième service.
Avant 19h : les bacari qui ne vous attendront pas
Commencez par Cantina Do Mori (San Polo, juste à côté du marché de Rialto), le plus ancien bacaro de Venise et le seul arrêt non négociable de cette liste. C'est uniquement debout — confortable pour deux à quatre personnes serrées au petit comptoir recouvert de cuivre, vraiment difficile pour un groupe de six à occuper en même temps — et il ferme à 20h et est totalement fermé le week-end. Les cicchetti coûtent 2 à 4 €, le vin dès 1,50 € le verre. Allez-y en premier, tôt, et ne vous attardez pas après votre deuxième tournée s'il y a une file derrière vous, ce qui est généralement le cas dès 18h30.
De là, dirigez-vous vers Santa Croce pour Bacareto da Lele (près de Piazzale Roma), l'arrêt le moins cher et le plus brut de tout l'itinéraire. Pas de sièges — tout le monde boit debout dans la rue à l'extérieur — et c'est le chaos aux heures de pointe, une véritable cohue de dockers, d'étudiants et de vieux habitués qui viennent depuis des décennies. Le vin coûte 0,60 à 1,50 € le verre, les panini 1 à 1,80 €. Il ferme à 20h en semaine et n'ouvre pas du tout le dimanche, donc s'il n'est pas sur votre chemin tôt, sautez-le plutôt que de faire un détour forcé.
À Dorsoduro, Osteria al Squero (Rio di San Trovaso) récompense la même discipline matinale. Il n'y a pas de sièges, juste une rambarde le long du canal où vous vous perch ez avec votre verre, mais il offre le meilleur rapport vue/boisson de la ville — vous regardez directement en face un chantier naval de gondoles en activité. Les cicchetti coûtent 1,50 à 3 €, le vin 2 à 4 €. Ouvert du lundi au vendredi jusqu'à 20h30, le samedi après-midi uniquement, fermé le dimanche. Intégrez-le à la première partie de votre soirée ou pas du tout.
La foule debout : là où les Vénitiens font vraiment l'apéritif
Une fois les premiers fermants derrière vous, la soirée commence vraiment chez Al Mercà (Campo Bea Giacomo, près du marché de Rialto), un bar à vin uniquement debout, sans aucun siège. C'est là que les jeunes Vénitiens — pas les touristes — font leur véritable apéritif, débordant sur le campo avec des gobelets en plastique de vin à 1,50-2,50 € le verre et des cicchetti à plat 2 €. Cela fonctionne bien pour un groupe heureux de s'attrouper dehors, mal pour ceux qui ont besoin de s'asseoir. Le vendredi et le samedi, il reste ouvert jusqu'à 21h30, plus tard que presque tout le reste de cette liste, ce qui en fait un bon point de réinitialisation en cours de tournée.
De l'autre côté de la ville, à Dorsoduro, Cantine del Vino già Schiavi — tout le monde l'appelle simplement le Cantinone — est situé directement sur un canal près du Ponte San Trovaso, sans sièges à l'intérieur, juste un rebord sur lequel s'appuyer dehors. Trois générations de la même famille l'ont tenu, et les garnitures des cicchetti sont inventives d'une manière que rien d'autre sur cette liste n'égale — ne vous attendez pas à la formule standard baccalà-et-crostini. Les groupes de trois à cinq s'y tiennent confortablement sur le rebord ; tout ce qui est plus grand se divise naturellement. 2 à 3,50 € par cicchetto, vin dès 2 €. Ouvert jusqu'à 20h30.
À Cannaregio, Vino Vero (Fondamenta della Misericordia) est le bacaro de vin naturel original de Venise — plus de 600 bouteilles, une carte sérieuse pour un endroit aussi discret. L'intérieur est petit ; la plupart des gens boivent debout le long de la fondamenta à l'extérieur, ce qui fonctionne bien pour les groupes tant que la météo est clémente. Vin dès 4 € le verre, cicchetti 3 à 6 €. C'est un véritable rendez-vous du soir pour les habitants plutôt qu'un ajout touristique, et cela se voit dans la foule.
Cannaregio après la tombée de la nuit : celui conçu pour s'attarder
Si vous voulez un endroit pour vous asseoir en pleine tournée sans réserver de table, Al Timon (Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio) est la réponse. Il a des sièges de pont de bateau amarrés directement sur le canal, plus de l'espace debout sur la fondamenta, et c'est l'arrêt de tout cet itinéraire vraiment construit pour un groupe tardif qui s'attarde plutôt qu'un verre rapide et on passe. Arrivez avant 18h si vous voulez une place sur le bateau — elles partent vite et ne reviennent pas une fois la foule du soir arrivée. Cicchetti 2 à 4 €, vin 3 à 5 €, bière dès 4 €. C'est le cœur social de Cannaregio après la nuit, et ça vaut la peine d'y rester une heure plutôt que de le traiter comme un arrêt de cinq minutes.
Pour les groupes qui veulent une vraie table
La plupart des bacari ne font tout simplement pas de réservations ni de sièges pour six personnes ou plus, ce qu'il vaut mieux savoir avant d'arriver avec un grand groupe en espérant un box. Deux exceptions sur cette liste résolvent ce problème.
Cantina Do Spade (San Polo, près de Rialto) a un petit comptoir de bar plus une poignée de tables, et les groupes de quatre à six sont faisables si vous réservez les tables à l'avance. Il est également ouvert en soirée — un deuxième service court de 18h à 22h — ce qui le place devant la plupart de ses voisins qui ferment en milieu d'après-midi et en fait l'un des rares vraiment conçus pour un circuit nocturne plutôt qu'un déjeuner. Cicchetti 2 à 4 €, plats principaux 12 à 18 € si vous voulez plus qu'une collation.
À Castello, Osteria al Portego (près du Campo Santa Maria Formosa) se divise nettement : le bar avant est uniquement debout et se remplit tôt, mais la salle arrière a de vraies tables réservables pour un dîner assis en groupe — l'une des très rares sur cette liste à offrir cette combinaison. Cicchetti 1,50 à 3,50 €, plats principaux 15 à 22 €. Fiable et sans prétention plutôt que tape-à-l'œil, ce qui est exactement ce que vous voulez après quatre arrêts debout.
L'arrêt gras
Aucune tournée ne survit avec du vin et des cure-dents seulement. Rosticceria Gislon (San Polo, près de Rialto) est un service au comptoir uniquement, sans vrai siège, conçu pour prendre de la mozzarella frite in carrozza ou un cornet en papier de fruits de mer et le manger debout ou en marchant. C'est le lest de fin de soirée de la tournée — 2 à 6 € l'article — et il reste ouvert jusqu'à 21h30 tous les jours, ce qui le rend utile comme couche estomac en cours de route plutôt que comme point final. Parfait pour les groupes qui prennent à emporter ; ne vous attendez pas à vous asseoir ensemble.
Quand vous voulez l'idée des cicchetti en vrai dîner
Si rester debout toute la soirée n'est pas le plan, deux endroits transforment le concept en véritable repas assis, tous deux nécessitant de penser à l'avance.
Ai Do Farai (Dorsoduro, près de l'Accademia) est une vraie osteria de fruits de mer avec des tables en extérieur, fonctionnant sur des recettes anciennes depuis 2001. Il accepte les groupes, mais seulement avec réservation — les clients sans réservation un vendredi soir seront refusés. Les entrées façon cicchetti coûtent 8 à 14 €, les plats principaux 18 à 28 €. Considérez-le comme la mise à niveau dîner assis par rapport aux bacari debout plus tôt dans l'itinéraire.
Estro Vino e Cucina (Dorsoduro) va plus loin — un bar à vin naturel et restaurant listé au Michelin pour les lecteurs qui veulent élever l'idée des cicchetti en une soirée complète. La réservation est autogérée, ce qui signifie que vous appelez directement plutôt que d'utiliser un système en ligne, alors téléphonez plutôt que de supposer qu'une table sera libre. Petites assiettes 10 à 18 €, vin dès 6 € le verre. Fermé le mardi — planifiez en conséquence.
Le final de fin de nuit
Tout sur cette liste ferme au plus tard à 21h30 sauf un. Osteria Enoteca Mascareta (Castello, Rio Terà de le Muneghe) est ouvert de 19h à 2h du matin, et il est construit spécifiquement pour la foule qui continue après que tout le monde a baissé les rideaux. C'est une salle assise et il accepte les groupes avec réservation — cela vaut la peine d'en faire une si vous arrivez après 22h, quand il se remplit de gens qui ont fini leur dîner ailleurs et viennent pour la cave. Le propriétaire Mauro Lorenzon anime la salle avec un véritable sens du spectacle, et la liste est profonde — vin 5 à 15 € le verre, cicchetti et petites assiettes 8 à 16 €. C'est là que la soirée devrait se terminer, pas commencer.
Les conseils pratiques
Timing : Commencez la tournée vers 18h si vous voulez atteindre les premiers fermants (Do Mori, Squero, Lele) avant qu'ils ne ferment. Traitez 18-20h comme votre fenêtre debout-bacaro, 20-22h comme votre fenêtre assis ou dîner, et tout après 22h appartient à Mascareta seul. N'essayez pas d'atteindre les treize en une nuit — six ou sept est un nombre réaliste pour finir debout.
Espèces : La plupart des bacari acceptent maintenant les cartes, mais une poignée des plus anciens et des moins chers — Do Mori, Bacareto da Lele, le Cantinone — fonctionnent encore plus vite et plus facilement avec de petites coupures, surtout aux heures de pointe quand la personne derrière le comptoir n'a pas le temps d'attendre un terminal sans contact. Portez 40 à 50 € en petites coupures et pièces.
Budget : Une tournée debout complète de cinq ou six bacari, deux à trois cicchetti et un verre de vin à chaque fois, revient à environ 40 à 60 € par personne. Ajoutez un arrêt dîner assis chez Ai Do Farai ou Estro et prévoyez encore 35 à 50 € en plus.
Groupes : Tout ce qui dépasse quatre personnes doit supposer un espace debout uniquement à la plupart des arrêts de cette liste — Al Mercà, le Cantinone, Al Squero, Vino Vero, Bacareto da Lele. Si vous voyagez à six ou plus et voulez vous asseoir ensemble à un moment donné, construisez la soirée autour de Cantina Do Spade, de la salle arrière de l'Osteria al Portego, ou d'une réservation chez Mascareta, et traitez tout le reste comme un arrêt debout-et-on-circule.
Se déplacer : Chaque arrêt de cet itinéraire est accessible à pied depuis Rialto ou le pont de l'Accademia — ce n'est pas une tournée en vaporetto. Portez des chaussures qui supportent les ponts et la pierre inégale, et prévoyez plus de temps de marche que ne le suggère Google Maps ; les ruelles de Venise ne vont pas en ligne droite.
Où séjourner : En vous basant près de San Polo ou de Dorsoduro, vous serez à 15-20 minutes à pied de presque tous les arrêts de cette liste. Commencez votre recherche par la recherche d'hôtels à Venise, et pour le reste de ce que la ville a de vraiment bon au-delà des bacari, le guide de Venise couvre tout cela.
La visite ne se termine pas quand vous décidez qu'elle se termine — elle se termine quand le dernier bacaro tire son rideau de fer. Planifiez en fonction de cela, et non de votre propre emploi du temps, et vous boirez comme la ville boit vraiment.
