A las seis de la tarde, cuando los excursionistas vuelven hacia la estación y la luz se vuelve dorada sobre el agua, Venecia pone silenciosamente su verdadera mesa. No es una mesa en absoluto — es un mostrador de mármol lleno de platitos, una puerta donde hay que asomarse, un vaso de vino que se bebe de pie. Esto es el bacaro, y una tarde deambulando entre tres o cuatro de ellos, comiendo un cicchetto de 2 € aquí y un crostino de 1,50 € allá, es la mejor comida que ofrece la ciudad. Aquí te contamos cómo planificarlo sin desperdiciar ni una ombra.
Primero, las reglas del juego
Un bacaro es una taberna de vinos veneciana basada en cicchetti — bocados pequeños que se comen de pie, normalmente de 1,50 a 4 € cada uno. Una ombra es un vaso pequeño de vino de la casa, a menudo de 2 a 4 €; un giro de ombre es el recorrido en sí, el acto de ir de bar en bar. Se pide en la barra, se come donde estés de pie o en el borde del canal más cercano, y en la mayoría de estos lugares no hay servicio de mesa ni reserva posible. Eso no es una rareza que haya que tolerar; es precisamente la gracia. En el momento en que te sientas y esperas un menú, has salido del mundo del bacaro y has entrado en el del restaurante, donde la misma sardina cuesta el triple.
La mayoría de los bacari abren entre las 11:00 y las 20:00, con un fuerte tirón del aperitivo a partir de las 18:00. Varios cierran los domingos, y algunos cierran sorprendentemente temprano, así que un recorrido se planifica con un reloj mental aproximado. Abajo he agrupado los locales por barrio para que puedas trazar una línea lógica sin zigzaguear entre puentes. Si todavía estás decidiendo dónde dormir, vale la pena buscar hoteles en Venecia antes de elegir barrio — alojarte en San Polo o Cannaregio te deja la mayoría a diez minutos a pie.
Alrededor del mercado de Rialto: el recorrido clásico
El grupo más denso de grandes bacari está en las calles detrás del mercado de pescado de Rialto, en San Polo, y ahí es donde enviaría a un principiante. Empieza temprano — justo a la hora de apertura si puedes — porque estos lugares pasan de tranquilos a abarrotados rápidamente.
All'Arco (San Polo, detrás del mercado de Rialto) es la parada de los entendidos y, para mí, el mejor mostrador de la ciudad para cicchetti crudo hechos al momento — pescado crudo aliñado a tu gusto, un surtido de cosas que señalas y ves cómo preparan. Los cicchetti cuestan de 1,50 a 3 €, una ombra de 2 a 4 €. Es realmente pequeño y solo de pie: perfecto para dos a cuatro personas en la barra, imposible para un grupo de ocho. No hay reservas, así que ve justo a la apertura o un lunes por la mañana antes de que se llene. Si llegas a las 13:00 del sábado, estarás comiendo en la calle con codos en las costillas.
A dos minutos a pie, Cantina Do Mori (San Polo) sirve desde 1462, lo que la convierte en el bacaro más antiguo de Venecia y en una pieza viva de la ciudad, no en una pieza de museo. Ven por el techo de bajos de cobre, un vaso desde unos 2,50 € y los francobolli — los pequeños sándwiches "sello" — de 1,50 a 3 € la pieza. Es estrecho y solo de pie, así que piensa en parejas o grupos pequeños, no en grupos grandes, y ten en cuenta que cierra los domingos. Es un lugar que visitas tanto por el ambiente como por la comida; ve, pide dos copas, empápate del local y sigue.
Para los platos más bonitos del distrito, dirígete a Ostaria dai Zemei (San Polo, cerca de Rialto) — "los gemelos" preparan algunos de los cicchetti más creativos y atractivos de la ciudad, de 1,50 a 2,50 € cada uno, copas de 2,50 a 4 €. Es pequeño y principalmente un lugar diurno, así que colócalo en medio de un recorrido de tarde, no de noche. Bueno para parejas y grupos pequeños que no les importe estar de pie.
Cuando quieras un spritz y un panino barato en lugar de un surtido completo, Al Mercà (San Polo, en el campo junto al mercado de Rialto) es el mostrador donde los lugareños se agolpan precisamente para eso: mini panini de 1,50 a 2 € y un spritz Select o una copa de vino por 2,50 a 4 €. Es exclusivamente de pie en el campo — sin asientos de ningún tipo — y cierra temprano por la tarde, sobre las 20:00 y los domingos, así que esto es para moverte al principio. Un grupo puede reunirse en la plaza abierta, pero nadie se sienta.
Ddos lugares en San Polo te ofrecen techo y silla si los necesitas. Cantina Do Spade (San Polo) tiene seis siglos de antigüedad y sigue friendo moeche — cangrejos de caparazón blando, en temporada — junto a cicchetti de 1,50 a 3 €; tiene un comedor interior con platos de unos 10 a 16 € y acepta reservas. Eso la convierte en una de las mejores opciones para un grupo, aunque el espacio es ajustado, así que reserva el comedor los fines de semana. Y Basegò (San Polo, en el camino hacia San Marcos) es un bacaro de nueva generación, ecológico, con una tradición de cicchetto sospeso (paga uno para otro) — cicchetti de 2 a 4 €, copas de 3 a 5 €. Es pequeño y principalmente de pie, pero auténticamente acogedor, una parada cálida y menos turística para un aperitivo en grupo. Ninguno está pensado para una comida sentada con mesa grande, pero ambos son lugares civilizados para reagruparse.
Cannaregio y la franja de Misericordia
Al otro lado del Gran Canal, la Fondamenta della Misericordia en Cannaregio es la columna vertebral nocturna de la ciudad — una hilera de locales junto al canal que se llena de un público joven, local y viajero, desde el aperitivo en adelante. Aquí es donde la noche pasa de comer a beber.
Vino Vero (Cannaregio, Fondamenta Misericordia) es la bodega de vinos naturales original de Venecia y el ancla de la franja. La selección de vinos es la razón para venir — las copas cuestan de 5 a 8 €, muy por encima del precio del bacaro tradicional, y los crostini de 2 a 4 €. Hay algunas mesas pequeñas y espacio de pie, y está lleno a la hora del aperitivo, así que llega temprano si quieres una de las mesas junto al canal; si no, estarás de pie en la fondamenta, lo cual no es un sacrificio en una noche cálida. Ideal para parejas y grupos pequeños.
A pocas puertas, Al Timon (Cannaregio) es el corazón social de la Misericordia, famoso por sus barcas amarradas que se balancean en el canal y en las que puedes sentarte con un spritz. Los cicchetti y spritz cuestan de 2 a 4 €, los platos a la parrilla de 10 a 15 €, y la energía estudiantil y bulliciosa realmente funciona para un grupo. Seré sincero: vas por los asientos en las barcas y el ambiente, no por los cicchetti refinados — la comida está bien, el ambiente es el producto. Espera cola para las codiciadas barcas y no bases toda tu comida en la cocina.
Para la única comida sentada como Dios manda en Cannaregio, Osteria alla Vedova (Cannaregio, cerca del Cà d'Oro, también llamada Cà d'Oro alla Vedova) es la excepción amiga de los grupos. Es una auténtica osteria con servicio de mesa que acepta reservas, y es famosa por tener posiblemente las mejores polpette de Venecia — albóndigas a unos 1,50 € cada una — junto con platos principales para sentarse de 12 a 18 €. Aquí está el truco: puedes reservar el comedor para una cena formal, o puedes saltarte el comedor, pedir una polpetta y una copa en la barra, y comerla de pie fuera por un par de euros. Reserva con antelación si quieres la mesa; la versión de polpette y copa no necesita ningún plan.
Dorsoduro y la Accademia
La zona de Dorsoduro, alrededor de la Accademia y los Zattere, es más tranquila y residencial — el registro adecuado para un recorrido más lento y tardío.
Cantine del Vino già Schiavi (Dorsoduro, junto al Ponte San Trovaso cerca de la Accademia) es un clásico familiar que ha sido favorito durante décadas, y con razón. El atractivo son los crostini — versiones inventivas de baccalà y atún entre docenas de otras — de 1,30 a 2 € cada uno, con copas desde unos 1,50 €, algunos de los precios más justos que encontrarás. No hay asientos; los grupos pequeños se desbordan hacia el borde del canal al otro lado, pero no hay servicio de mesa, así que pide todo en la barra. Compra un abanico de crostini y un par de copas, cruza al borde y apóyate.
A poca distancia, Osteria Al Squero (Dorsoduro, frente al astillero San Trovaso) tiene la mejor vista de cualquier bacaro de esta lista: mira directamente a través de un canal estrecho a un squero activo, el taller de góndolas donde se construyen y reparan los barcos. Los cicchetti cuestan de 1,50 a 2,50 €, las copas de 2 a 4 €, y no hay asientos — te quedas de pie en la fondamenta con un plato. Ven entre semana, cuando el astillero está activo y la vista merece su estatus de postal; un domingo sin actividad es solo un canal bonito.
Para un Dorsoduro con asiento que conecta el bacaro y el restaurante, Estro Vino e Cucina (Dorsoduro) es la versión moderna de la mano de dos hermanos — parte bar de vinos, parte restaurante, con mesas de verdad y su propio sistema de reservas. Las copas cuestan de 5 a 9 € y los platos pequeños de 6 a 14 €, y como admite reservas, es una opción excelente cuando un grupo quiere sentarse y estar a gusto. Cierra los martes y es necesario reservar para el comedor.
El bocado más barato de Venecia — y tu jugada de llegada
Si llegas o te vas en autobús o coche, pasarás por Piazzale Roma, y esa es tu señal para Bacareto Da Lele (Santa Croce, junto a Piazzale Roma). Este agujero en la pared es la mejor comida barata de la ciudad y una especie de rito iniciático: pequeños panini rellenos de 1 a 1,80 € y vino a 0,70–1,50 € la copa, que se pide en una ventanilla y se come en los escalones de fuera. Solo efectivo, solo de pie o en escalones, sin asientos ni servicio, y cierra a primera hora de la tarde — además cierra los domingos — así que planifícalo en lugar de contar con él para cenar. Un grupo puede picar aquí felizmente al llegar o al irse; dos panini y una copa te costarán menos que un café en la Plaza de San Marcos.
Parejas, grupos y la realidad honesta de las puertas
El mayor error de planificación es llevar un grupo de seis a lugares hechos para dos. Si eres una pareja, todo el mapa está abierto para ti: los pequeños mostradores de All'Arco, Cantina Do Mori y Ostaria dai Zemei están en su mejor momento con solo ustedes dos encajados en el mármol. Si sois cuatro o más y queréis sentaros, vuestras opciones reales se reducen a las que aceptan reservas y tienen salas: Osteria alla Vedova, Cantina Do Spade y Estro Vino e Cucina. En todos los demás sitios, un grupo puede funcionar, pero funciona de pie — reunidos en un campo en Al Mercà, en el alféizar de già Schiavi, en la fondamenta de Al Squero, o desbordándose a lo largo del canal en Vino Vero y Al Timon. Acepta eso, y un recorrido en grupo es una alegría; lucha contra ello, y pasarás la noche buscando sillas que no existen. Para más información sobre barrios, temporadas y cómo moverse, la guía completa de Venecia es el complemento de este artículo.
Notas prácticas: cómo moverse, efectivo, horarios, presupuesto
Cómo moverse. Todos los lugares son caminables si te alojas en el centro; los grupos de Rialto y Cannaregio están a una sola parada de vaporetto de distancia en el Gran Canal (línea 1 o 2), y Dorsoduro está a un corto paseo sobre el puente de la Academia. Bacareto Da Lele está justo en Piazzale Roma, la puerta de entrada continental, así que conviértelo en tu primera o última parada del recorrido en lugar de un desvío.
Efectivo. Lleva efectivo. Bacareto Da Lele solo acepta efectivo, y a estos precios — un cicchetto de 1,50 €, una ombra de 2 € — pasar una tarjeta parece absurdo y a menudo no se ofrece. Un bolsillo con billetes pequeños y monedas es la moneda correcta de un giro.
Horarios. Empieza antes de lo que crees — 5:30 a 6 pm — porque los mejores mostradores se llenan rápido y varios lugares cierran temprano: Al Mercà alrededor de las 8 pm, Da Lele al atardecer, y ambos más Cantina Do Mori cierran los domingos; Estro cierra los martes. Organiza el recorrido para que los que cierran temprano vayan primero y los bares de vino de Cannaregio, que cierran más tarde, vayan al final.
Presupuesto. Esta es la comida de gran relación calidad-precio de una ciudad cara. Dos personas pueden comer y beber bien en tres bacari por 40–60 € en total: una docena de cicchetti a 1,50–4 € cada uno y seis o siete copas a 2–8 €. Los bares de vino natural como Vino Vero y las salas con asientos de Estro o alla Vedova elevan el precio; los mostradores del mercado y già Schiavi lo mantienen gloriosamente bajo. Come donde comen los venecianos, y Venecia deja de ser una ciudad que te cobra de más y se convierte en una que te alimenta barata y brillantemente, un pequeño plato a la vez.