Um sechs Uhr abends, wenn die Tagesausflügler sich zum Bahnhof zurückziehen und das Licht golden auf dem Wasser liegt, deckt Venedig leise seinen eigentlichen Abendbrottisch. Es ist gar kein Tisch – es ist ein Marmortresen voller kleiner Teller, eine Tür, in die man sich hineinlehnen muss, ein Glas Wein, das man im Stehen trinkt. Das ist die Bacaro, und ein Abend, der zwischen drei oder vier solcher Lokale führt, hier ein €2-Cicchetto, dort ein €1,50-Crostino, ist das beste Essen, das die Stadt zu bieten hat. So planen Sie ihn, ohne eine einzige Ombra zu verschwenden.
Zuerst die Spielregeln
Eine Bacaro ist eine venezianische Weinbar, die auf Cicchetti setzt – kleine Häppchen im Stehen, meist €1,50–4 pro Stück. Eine Ombra ist ein kleines Glas Hauswein, oft €2–4; ein Giro de Ombre ist die Kneipentour selbst, der Gang von Bar zu Bar. Sie bestellen am Tresen, essen im Stehen oder auf der nächsten Kanalkante, und in den meisten dieser Lokale gibt es keinen Tischservice und keine Reservierung. Das ist keine Eigenart, die man tolerieren muss – es ist der springende Punkt. Sobald Sie sich setzen und auf eine Speisekarte warten, haben Sie die Bacaro-Welt verlassen und sind in der Restaurantwelt gelandet, wo dieselbe Sardine dreimal so viel kostet.
Die meisten Bacari haben zwischen etwa 11 und 20 Uhr geöffnet, mit einem starken Aperitivo-Ansturm ab sechs. Viele schließen sonntags, manche schließen erschreckend früh, daher ist eine Tour etwas, das man mit einer groben Uhr im Kopf plant. Nachfolgend habe ich die Orte nach Stadtvierteln gruppiert, damit Sie eine sinnvolle Route laufen können, anstatt über Brücken zu zickzacken. Falls Sie noch nicht wissen, wo Sie schlafen, lohnt sich die Venedig-Hotelsuche, bevor Sie sich auf ein Viertel festlegen – ein Aufenthalt in San Polo oder Cannaregio bringt das meiste in zehn Minuten Fußweg.
Rund um den Rialto-Markt: die klassische Tour
Die dichteste Ansammlung großartiger Bacari liegt in den Gassen hinter dem Rialto-Fischmarkt in San Polo, und dorthin würde ich einen Neuling schicken. Starten Sie früh – gleich zur Öffnungszeit, wenn Sie können – denn diese Orte füllen sich von ruhig zu dicht gedrängt rasant.
All'Arco (San Polo, hinter dem Rialto-Markt) ist die Adresse für Kenner und meiner Meinung nach der beste Tresen der Stadt für maßgefertigte Crudo-Cicchetti – roher Fisch nach Bestellung zubereitet, eine Auswahl, auf die Sie zeigen und zusehen, wie sie zusammengestellt werden. Cicchetti kosten €1,50–3, eine Ombra €2–4. Es ist wirklich winzig und nur im Stehen: perfekt für zwei bis vier Personen am Tresen, hoffnungslos für eine Gruppe von acht. Es gibt keine Reservierungen, also gehen Sie gleich zur Öffnungszeit oder an einem Montagmorgen, bevor es überlaufen ist. Kommen Sie samstags um 13 Uhr, essen Sie auf der Straße mit Ellbogen in den Rippen.
Zwei Minuten entfernt schenkt die Cantina Do Mori (San Polo) seit 1462 aus – die älteste Bacaro Venedigs und ein lebendiges Stück Stadt, kein Museumsstück. Kommen Sie wegen der niedrigen Kupferkesseldecke, einem Glas ab etwa €2,50 und den Francobolli – den kleinen „Briefmarken“-Sandwiches – für €1,50–3 pro Biss. Es ist eng und nur im Stehen, also denken Sie an Paare und Zweier, nicht an Gruppen; beachten Sie, dass sonntags geschlossen ist. Dies ist ein Ort, den Sie wegen der Atmosphäre ebenso besuchen wie wegen des Essens; gehen Sie hin, bestellen Sie zwei Gläser, saugen Sie den Raum auf, und ziehen Sie weiter.
Für die schönsten Teller im Viertel geht es zur Ostaria dai Zemei (San Polo, nahe Rialto) – „die Zwillinge“ zaubern einige der einfallsreichsten, hübschesten Cicchetti der Stadt, €1,50–2,50 pro Stück, Gläser €2,50–4. Es ist klein und meist ein Tageslokal, also planen Sie es in die Mitte einer Nachmittagstour ein, nicht für den späten Abend. Gut für Paare und kleine Gruppen, die gerne stehen.
Wenn Sie eher einen Spritz und ein günstiges Panino wollen als eine ausgedehnte Verkostung, ist Al Mercà (San Polo, auf dem Campo am Rialto-Markt) der Tresen, an dem Einheimische genau dafür Schlange stehen: Mini-Panini für €1,50–2 und ein Select-Spritz oder Glas Wein für €2,50–4. Es wird rein im Campo gestanden – gar keine Sitzgelegenheit – und es schließt am Abend früh, gegen 20 Uhr, sonntags zu, also ist dies eine Sache für den frühen Abend. Eine Gruppe kann sich auf dem offenen Platz versammeln, aber niemand setzt sich.
Zwei Lokale in San Polo bieten ein Dach und einen Stuhl, wenn Sie das brauchen. Cantina Do Spade (San Polo) ist sechs Jahrhunderte alt und brät immer noch Moeche – weichschalige Krabben, saisonal – neben Cicchetti für €1,50–3; es hat einen richtigen Sitzbereich hinten mit Tellern um €10–16 und nimmt Reservierungen an. Das macht es zu einer der besseren Optionen für eine Gruppe, obwohl der Platz eng ist; also buchen Sie für den hinteren Raum an Wochenenden. Und Basegò (San Polo, auf dem Weg nach San Marco) ist eine neuere, umweltbewusste Bacaro mit einer Cicchetto sospeso-Tradition (Pay-it-forward) – Cicchetti €2–4, Gläser €3–5. Es ist klein und steht im Vordergrund, aber wirklich einladend, ein warmer, weniger touristischer Halt für ein Aperitivo in kleiner Gruppe. Keines der beiden ist für ein Festessen mit großer Tafel geeignet, aber beide sind zivilisierte Orte zum Durchatmen.
Cannaregio und die Misericordia-Straße
Jenseits des Canal Grande bildet die Fondamenta della Misericordia in Cannaregio die abendliche Bar-Achse der Stadt – eine Reihe von Lokalen am Kanal, die sich ab dem Aperitivo mit einem jungen Publikum aus Einheimischen und Reisenden füllt. Hier kippt der Abend vom Essen ins Trinken.
Vino Vero (Cannaregio, Fondamenta Misericordia) ist Venedigs ursprüngliche Naturweinbar und der Anker der Straße. Das Weinangebot ist der Grund zu kommen – Gläser kosten €5–8, deutlich über dem altmodischen Bacaro-Preis, und die Crostini liegen bei €2–4. Es gibt ein paar kleine Tische und Stehplätze, und es ist zum Aperitivo voll, also kommen Sie früh, wenn Sie einen der Tische am Kanal wollen; sonst stehen Sie auf der Fondamenta, was an einem warmen Abend kein Problem ist. Am besten für Paare und kleine Gruppen.
Ein paar Türen weiter ist Al Timon (Cannaregio) das soziale Herz der Misericordia, berühmt für seine vertäuten Boote, die auf dem Kanal schaukeln und in denen man mit einem Spritz sitzen kann. Cicchetti und Spritz kosten €2–4, gegrillte Teller €10–15, und die lebhafte Studentenatmosphäre passt wirklich zu einer Gruppe. Aber ich will ehrlich sein: Man geht hier wegen der Bootssitze und der Atmosphäre, nicht wegen verfeinerter Cicchetti – das Essen ist okay, das Ambiente ist das Produkt. Rechnen Sie mit Wartezeit auf die begehrten Boote und bauen Sie nicht Ihre ganze Mahlzeit um die Küche herum auf.
Für das eine richtig bestuhlte Essen in Cannaregio ist die Osteria alla Vedova (Cannaregio, nahe Cà d'Oro, auch Cà d'Oro alla Vedova genannt) die gruppenfreundliche Ausnahme. Es ist eine richtige Sitz-Osteria, die Reservierungen annimmt, und berühmt für wohl die besten Polpette Venedigs – Fleischbällchen für etwa €1,50 pro Stück – sowie Sitz-Hauptgerichte für €12–18. Hier der clevere Schachzug: Sie können das Speisezimmer für ein richtiges Abendessen buchen, oder Sie überspringen den Raum ganz, bestellen eine Polpetta und ein Glas an der Bar und essen es für ein paar Euro draußen stehend. Buchen Sie voraus, wenn Sie den Tisch wollen; die Version mit Polpette und einem Glas braucht überhaupt keine Planung.
Dorsoduro und die Accademia
Die Dorsoduro-Seite um die Accademia und die Zattere ist ruhiger und wohnlicher – die richtige Tonlage für eine langsamere, spätere Tour.
Cantine del Vino già Schiavi (Dorsoduro, an der Ponte San Trovaso nahe der Accademia) ist ein familiengeführter Klassiker, seit Jahrzehnten zu Recht beliebt. Der Anziehungspunkt sind die Crostini – einfallsreiche Versionen mit Stockfisch und Thunfisch neben Dutzenden anderen – für €1,30–2 pro Stück, mit Gläsern ab etwa €1,50, einige der fairsten Preise, die Sie finden werden. Es gibt keine Sitzgelegenheiten; kleine Gruppen strömen auf die Kanalkante auf der anderen Seite des Wassers, aber es gibt keinen Tischservice, also bestellen Sie alles an der Bar. Kaufen Sie einen Fächer von Crostini und ein paar Gläser, gehen Sie rüber zur Kante und lehnen Sie sich an.
Ein kurzer Fußweg weiter hat Osteria Al Squero (Dorsoduro, gegenüber der San-Trovaso-Werft) die beste Aussicht aller Bacari auf dieser Liste: Es blickt direkt über einen schmalen Kanal auf eine arbeitende Squero, die Gondelwerkstatt, in der die Boote gebaut und repariert werden. Cicchetti kosten €1,50–2,50, Gläser €2–4, und es gibt keine Sitzgelegenheiten – Sie stehen auf der Fondamenta mit einem Teller. Kommen Sie an einem Wochentag, wenn die Werft tatsächlich in Betrieb ist und die Aussicht ihren Postkartenstatus verdient; an einem toten Sonntag ist es nur ein hübscher Kanal.
Für ein Dorsoduro Sitzerlebnis, das die Brücke zwischen Bacaro und Restaurant schlägt, ist Estro Vino e Cucina (Dorsoduro) eine moderne, weingeführte Interpretation der Form von zwei Brüdern – teils Weinbar, teils Restaurant, mit richtigen Tischen und eigenem Buchungssystem. Gläser kosten €5–9 und kleine Teller €6–14, und da Reservierungen möglich sind, ist es eine starke Wahl, wenn eine Gruppe sich tatsächlich setzen und niederlassen will. Beachten Sie, dass dienstags geschlossen ist, und buchen Sie für das Speisezimmer.
Der günstigste Bissen in Venedig – und Ihr Ankunfts-Joker
Wenn Sie mit Bus oder Auto anreisen oder abreisen, kommen Sie an Piazzale Roma vorbei, und das ist Ihr Stichwort für Bacareto Da Lele (Santa Croce, bei Piazzale Roma). Dieser Löwenmauer-Laden ist der beste günstige Imbiss der Stadt und eine Art Initiationsritus: winzig gefüllte Panini für €1–1,80 und Wein für €0,70–1,50 pro Glas, bestellt an einer Luke und gegessen auf den Stufen draußen. Nur Barzahlung, nur Stehen oder Stufen, keine Sitzgelegenheit oder Service, und es schließt früh abends – plus sonntags zu – also planen Sie danach und zählen Sie nicht aufs Abendessen. Eine Gruppe kann hier auf dem Weg in die Stadt glücklich naschen; zwei Panini und ein Glas kosten weniger als ein Kaffee auf dem Piazza San Marco.
Paare, Gruppen und die ehrlichen Tür-Realitäten
Der größte Planungsfehler ist es, eine Gruppe von sechs Personen an Orte zu bringen, die für zwei gemacht sind. Wenn Sie ein Paar sind, steht Ihnen die ganze Karte offen – die winzigen Theken bei All'Arco, Cantina Do Mori und Ostaria dai Zemei sind am besten, wenn Sie zu zweit am Marmor eingezwängt sind. Wenn Sie zu viert oder mehr sind und sitzen möchten, beschränken sich Ihre Möglichkeiten auf diejenigen, die Reservierungen annehmen und Räume haben: Osteria alla Vedova, Cantina Do Spade und Estro Vino e Cucina. Überall sonst kann eine Gruppe funktionieren, aber dann im Stehen – versammelt auf einem Campo bei Al Mercà, auf der Fensterbank bei già Schiavi, auf der Fondamenta bei Al Squero oder entlang des Kanals bei Vino Vero und Al Timon. Akzeptieren Sie das, und eine Gruppen-Tour wird zum Vergnügen; wenn Sie dagegen ankämpfen, verbringen Sie die Nacht auf der Suche nach Stühlen, die es nicht gibt. Für mehr Informationen zu Stadtteilen, Jahreszeiten und Fortbewegung ist der vollständige Venedig-Reiseführer die Begleitung zu diesem Artikel.
Praktische Hinweise: Fortbewegung, Bargeld, Zeitplan, Budget
Fortbewegung. Jeder Ort hier ist zu Fuß erreichbar, wenn Sie sich zentral aufhalten; die Rialto- und Cannaregio-Cluster liegen nur eine Vaporetto-Station auf dem Canal Grande auseinander (Linie 1 oder 2), und Dorsoduro ist ein kurzer Spaziergang über die Accademia-Brücke. Bacareto Da Lele liegt direkt an der Piazzale Roma, dem Tor zum Festland, also machen Sie es zur ersten oder letzten Station Ihrer Reise und nicht zu einem Umweg.
Bargeld. Nehmen Sie es mit. Bacareto Da Lele akzeptiert nur Bargeld, und bei diesen Preisen – einem 1,50-€-Cicchetto, einem 2-€-Ombra – fühlt es sich absurd an, mit Karte zu bezahlen, und wird oft nicht angeboten. Eine Tasche voller kleiner Scheine und Münzen ist die richtige Währung für einen Giros.
Zeitplan. Beginnen Sie früher, als Sie denken – 17:30 bis 18:00 Uhr –, denn die besten Theken füllen sich schnell, und mehrere Orte schließen früh: Al Mercà gegen 20:00 Uhr, Da Lele am frühen Abend, und beide sowie Cantina Do Mori haben sonntags geschlossen; Estro schließt dienstags. Bauen Sie die Tour so auf, dass die früher schließenden zuerst kommen und die Cannaregio-Weinbars, die am längsten geöffnet haben, zuletzt.
Budget. Dies ist die preiswerte Mahlzeit in einer teuren Stadt. Zwei Personen können gut in drei Bacari für insgesamt 40–60 € essen und trinken – ein Dutzend Cicchetti für je 1,50–4 € und sechs oder sieben Gläser für je 2–8 €. Die Naturweinbars wie Vino Vero und die Sitzmöglichkeiten bei Estro oder alla Vedova treiben den Preis in die Höhe; die Marktstände und già Schiavi halten ihn herrlich niedrig. Essen Sie dort, wo die Venezianer stehen, und Venedig hört auf, eine Stadt zu sein, die zu viel verlangt, und wird zu einer, die Sie günstig und hervorragend ernährt, einen kleinen Teller nach dem anderen.