傍晚六点，当日游客纷纷涌向火车站，水面泛起金色光泽时，威尼斯悄然摆出了真正的晚餐桌。其实那根本不是桌子——而是摆满小盘的大理石柜台、需要侧身挤入的门道、站着喝下的一杯葡萄酒。这就是巴卡罗，而一个傍晚在三四个这样的地方流连，这儿吃一个2欧元的cicchetto，那儿尝一个1.5欧元的crostino，便是这座城市提供的最佳餐食。以下是如何规划行程，不浪费任何一杯ombra。
首先，游戏规则
巴卡罗是以cicchetti为核心的威尼斯葡萄酒吧——这些站着吃的小食，通常每个价格在1.5到4欧元之间。Ombra是一小杯自酿葡萄酒，通常2到4欧元；giro de ombre便是从一家酒吧逛到另一家的巡游本身。你在柜台点单，站着吃，或坐在最近的运河边，而大多数这些地方不提供餐桌服务，也无法预订。这不是需要忍受的怪癖，而是全部意义所在。一旦你坐下等菜单，你就离开了巴卡罗的世界，进入了餐厅，那里同样的沙丁鱼价格要贵上三倍。
大多数巴卡罗的营业时间在上午11点到晚上8点之间，下午六点迎来强烈的开胃酒高峰。几家周日关门，还有一些关门早得惊人，因此巡游需要在心里大致估算时间。以下按街区分组推荐场所，这样你可以走一条合理的路线，而不是在桥梁间来回折腾。如果你还没确定住处，不妨先使用威尼斯酒店搜索，再锁定街区——住在圣保罗区或卡纳雷吉欧区，大多数地方只需步行十分钟。
里亚托市场周边：经典巡游
最密集的优秀巴卡罗聚集在圣保罗区里亚托鱼市后的小巷中，我会推荐初次到访者前往这里。尽早出发——最好一开门就去——因为这些地方很快就会从平静变得人山人海。
All'Arco（圣保罗区，里亚托市场后方）是行家之选，也是我个人认为城里最好的现点现做生腌cicchetti柜台——现场调配的生鱼片，你可以指着食材看他们制作。Cicchetti价格在1.5到3欧元之间，ombra为2到4欧元。这里极其狭小且只能站着：最适合两到四人站在柜台前，对于八人团体则完全不可行。无法预订，因此要一开门就去，或者周一早上人潮未涌来时。如果你周六下午一点到达，只能在街上吃，手肘相碰。
步行两分钟，Cantina Do Mori（圣保罗区）自1462年起就开始经营，是威尼斯最古老的巴卡罗，是城市活生生的历史，而非博物馆藏品。来这里是为了低矮的铜锅天花板、2.5欧元起一杯的葡萄酒，以及每个1.5到3欧元的francobolli——“邮票”三明治。这里狭窄且只能站着，适合情侣和成对的人，不适合团体，注意周日照常关门。这是一个既为美食也为氛围而来的地方；去点两杯酒，感受氛围，然后继续前行。
要品尝该地区最漂亮的菜品，前往Ostaria dai Zemei（圣保罗区，近里亚托）——“双胞胎”出品城里一些最具创意、卖相最好的cicchetti，每个1.5到2.5欧元，葡萄酒2.5到4欧元。店面小，主要是白天营业，因此适合安排在下午巡游中途，而非晚间。适合愿意站着的成对或小团体。
当你想喝杯Spritz吃个便宜帕尼尼，而非大快朵颐时，Al Mercà（圣保罗区，里亚托市场旁的广场）是当地人聚集的柜台，正是为了这个：迷你帕尼尼每个1.5到2欧元，一杯Select Spritz或葡萄酒2.5到4欧元。完全站在广场上——没有任何座位——而且傍晚早早关门，大约晚8点，周日休息，所以这是早间活动。团体可以在露天广场聚集，但没人坐下。
圣保罗区有两处可以提供屋顶和座位。Cantina Do Spade（圣保罗区）有六百年历史，仍然在炸moeche——软壳蟹（当季时），与cicchetti（1.5到3欧元）一起供应；它有一个正式的带椅子的后厅，盘中餐约10到16欧元，可以接受预订。这使得它成为团体较佳选择之一，不过空间紧凑，因此周末要预订后厅。而Basegò（圣保罗区，通往圣马可广场的路上）是一个新派环保巴卡罗，有cihettto sospeso的“传递善意”传统——cicchetti 2到4欧元，葡萄酒3到5欧元。店面小，以站为主，但真正热情好客，是一个温暖、不那么游客化的开胃酒小团体好去处。两者都不适合大型团体坐享盛宴，但都是文明整顿的好地方。
卡纳雷吉欧与Misericordia沿岸
大运河对岸，卡纳雷吉欧区的Fondamenta della Misericordia是城市晚间酒吧轴心——一排运河边的场所，从开胃酒时间起就挤满了本地年轻人和游客。这里是从吃喝过渡到饮酒的地方。
Vino Vero（卡纳雷吉欧，Fondamenta Misericordia）是威尼斯原汁原味的天然葡萄酒吧，也是这条街的核心。来这里的理由是葡萄酒种类——每杯5到8欧元，远高于传统巴卡罗的价格，而crostini价格为2到4欧元。有几张小桌和站立空间，开胃酒时间人满为患，因此如果想占运河边的位置，要早点到；否则就只能站在河边，但温暖的夜晚也不算太糟。最适合成对或小团体。
不远处，Al Timon（卡纳雷吉欧）是Misericordia的社交中心，以停泊在运河上的船只闻名，你可以坐在里面喝Spritz。Cicchetti和Spritz 2到4欧元，烤盘菜10到15欧元，热闹的学生氛围确实适合团体。不过说实话，你来这里是为了船座和氛围，而不是精致的cicchetti——食物还可以，氛围才是重点。要等到心仪的船座可能需要排队，不要全部指望厨房。
卡纳雷吉欧适合团体的一次正式坐餐是Osteria alla Vedova（卡纳雷吉欧，近Cà d'Oro，也称为Cà d'Oro alla Vedova）。这是一家真正的坐式餐厅，接受预订，以可能是威尼斯最好的polpette——肉丸（每个约1.5欧元）而闻名，坐式主菜12到18欧元。这里有一个聪明做法：你可以预订餐厅吃一顿正式晚餐，也可以完全跳过餐厅，在吧台点一个肉丸和一杯酒，站着在店外花几欧元吃完。如果想坐桌要提前预订；肉丸加酒版本则完全无需计划。
多尔索杜罗与学院桥
多尔索杜罗一侧，学院桥和Zattere区域更加安静和居民化——适合更慢、更晚的巡游。
Cantine del Vino già Schiavi（多尔索杜罗，近学院桥的圣特罗瓦索桥旁）是一家家庭经营的经典酒吧，数十年来备受青睐，名副其实。吸引人的是crostini——数十种创意鳕鱼和金枪鱼版本，每个1.3到2欧元，葡萄酒从约1.5欧元起步，价格十分公道。没有座位；小团体可以到运河对岸的河边台阶上，但无餐桌服务，在吧台点好所有东西。买上一堆crostini和几杯酒，过桥到台阶上，倚靠享用。
走一小段路，Osteria Al Squero（多尔索杜罗，面向圣特罗瓦索船厂）拥有这份名单上所有巴卡罗的最佳景观：它正对着一条狭窄运河，对面是一个仍在作业的squero——建造和修理船只的贡多拉工坊。Cicchetti 1.5到2.5欧元，葡萄酒2到4欧元，没有座位——你端着盘子站在河边。在工作日船厂活跃时前来，景色才名副其实；在周日休工时，它只是条不错的运河。
至于坐式且介于巴卡罗和餐厅之间的多尔索杜罗选择，Estro Vino e Cucina（多尔索杜罗）是一家由两兄弟经营的现代葡萄酒主导场所——一半葡萄酒吧，一半餐厅，有正式餐桌和自己的订位系统。葡萄酒每杯5到9欧元，小盘6到14欧元，因为接受预订，当团体想坐下来好好享受时，这是强有力选择。注意周二休息，如有需要可预订餐厅。
威尼斯最便宜的一口——以及你的到达套路
如果你乘坐公交或汽车往返，会经过罗马广场，这正好是Bacareto Da Lele（圣十字区，近罗马广场）的入口。这家小店是城里最实惠的美食，也算是一种成人仪式：迷你馅帕尼尼1到1.8欧元，葡萄酒每杯0.7到1.5欧元，在一个小窗口点单，在店外的台阶上吃。只收现金，只能站着或坐台阶，没有座位或服务，傍晚早早就关门——而且周日休息——要安排好时间，不要指望它做晚餐。进出时团体可以在这里愉快地吃些小食；两个帕尼尼加一杯酒的花费还不到圣马可广场的一杯咖啡。
情侣、团体与真实门槛现实
最大的规划错误是带六个人去只适合两人的地方。如果你们是情侣，整个地图都为你敞开——All'Arco、Cantina Do Mori和Ostaria dai Zemei的小柜台最适合你们俩挤在大理石台前。如果你们是四人或以上且想坐着，真正的选择就缩小到接受预订并有座位区的店：Osteria alla Vedova、Cantina Do Spade和Estro Vino e Cucina。其他所有地方，团体也可以，但得站着——在Al Mercà的广场上、già Schiavi的窗台上、Al Squero的河边，或是在Vino Vero和Al Timon的运河边分散开来。接受这一点，团体之行会很快乐；抗拒的话，你就会整晚寻找不存在的座位。关于街区、季节和出行方式，完整的威尼斯指南是本文的伴侣。
实用贴士：出行、现金、时间、预算
出行。 如果住市中心，所有地方都能步行到达；里亚托和卡纳雷吉欧区隔大运河（1或2号线）一站水上巴士，多尔索杜罗区过学院桥几步就到。Bacareto Da Lele就在大陆门户Piazzale Roma旁边，最好作为行程的第一站或最后一站，而不是绕路去。
现金。 带上现金。Bacareto Da Lele只收现金，而且这种价格——1.5欧元的cicchetto、2欧元的ombra——刷卡既荒谬又经常不被接受。一小叠零钱和硬币是这种酒馆之旅的正确货币。
时间。 比你想象的要早开始——下午5:30到6点——因为最好的柜台很快会挤满，而且几家店关门早：Al Mercà大约晚上8点，Da Lele傍晚，这两家和Cantina Do Mori周日关门；Estro周二关门。安排行程时，早关的店先去，卡纳雷吉欧区营业到最晚的酒吧最后。
预算。 这是昂贵城市里性价比极高的一餐。两人在三家bacari吃喝很好需要40–60欧元——十二份cicchetti（每份1.50–4欧元）和六七杯酒（每杯2–8欧元）。像Vino Vero这样的自然酒吧和Estro或alla Vedova的座位区会提高价格；市场柜台和già Schiavi则保持低价。在威尼斯人站的地方吃，威尼斯就不再是一个宰客的城市，而是一个用一小盘一小盘食物廉价而精彩地喂饱你的地方。