저녁 6시, 당일치기 여행객들이 기차역으로 발걸음을 돌리고 물 위에 금빛이 내려앉을 때, 베니스는 조용히 진짜 저녁 식탁을 차린다. 그것은 식탁이 전혀 아니라 — 작은 접시들로 가득한 대리석 카운터, 몸을 기대야 들어서는 문간, 서서 마시는 한 잔의 와인이다. 이것이 바로 바카로(bacaro)이며, 3~4곳을 떠돌며 여기서 €2 치케토, 저기서 €1.50 크로스티노를 먹는 저녁은 이 도시가 제공하는 최고의 식사다. 단 한 번의 옴브라(ombra)도 낭비하지 않고 계획하는 방법은 다음과 같다.
먼저, 게임의 규칙
바카로는 치케티(cicchetti) — 보통 €1.50~4에 판매되는 서서 먹는 작은 요리 — 를 중심으로 한 베네치아 와인 바로, 옴브라는 하우스 와인 한 잔(보통 €2~4)을, 지로 데 옴브레(giro de ombre)는 바에서 바를 옮겨 다니며 술을 마시는 크롤 자체를 의미한다. 카운터에서 주문하고, 서 있거나 가장 가까운 운하 가장자리에서 먹으며, 대부분의 장소에는 테이블 서비스나 예약이 없다. 그것은 참아야 할 별난 점이 아니라, 바로 그 핵심이다. 앉아서 메뉴를 기다리는 순간, 당신은 바카로 세계를 떠나 레스토랑 세계로 들어간 것이며, 같은 정어리가 세 배의 가격이 된다.
대부분의 바카리는 오전 11시부터 오후 8시 사이에 영업하며, 오후 6시부터는 아페리티보 시간이 붐빈다. 여러 곳이 일요일에 문을 닫고, 몇몇은 놀라울 정도로 일찍 문을 닫기 때문에, 크롤은 대략적인 시간 계획을 염두에 두고 구성해야 한다. 아래에서는 동네별로 장소를 그룹화하여 다리를 오가며 지그재그로 움직이는 대신 합리적인 동선을 걸을 수 있도록 했다. 아직 숙소를 결정하지 못했다면, 베니스 호텔 검색을 먼저 해보는 것이 좋다 — 산폴로(San Polo)나 칸나레조(Cannaregio)에 머물면 대부분의 장소가 도보 10분 거리다.
리알토 시장 주변: 클래식 크롤
가장 좋은 바카리의 밀집 지역은 산폴로의 리알토 생선 시장 뒤편 골목에 있으며, 첫 방문객에게 이곳을 추천한다. 일찍 — 가능하다면 오픈 시간에 맞춰 — 시작하라. 이곳들은 조용하다가 순식간에 어깨가 부딪힐 정도로 붐비기 때문이다.
알라르코(All'Arco) (산폴로, 리알토 시장 뒤)는 미식가들의 정류장이며, 내 생각에 도시에서 가장 좋은 주문 즉석 크루도 치케티(생선회를 주문 즉시 만들어 주는 것) 카운터다 — 가리키면 즉석에서 만드는 여러 가지 요리들이 있다. 치케티는 €1.50~3, 옴브라는 €2~4. 정말 작고 서서 먹기만 가능하다: 카운터에서는 2~4명에게 완벽하지만, 8명 그룹에게는 전혀 맞지 않는다. 예약이 없으니 오픈 시간에 맞춰 가거나, 북적이기 전인 월요일 아침에 가라. 토요일 오후 1시에 도착하면 길거리에서 팔꿈치가 옆구리에 닿는 채로 먹게 될 것이다.
2분 거리에 있는 칸티나 도 모리(Cantina Do Mori) (산폴로)는 1462년부터 영업해 온 베니스에서 가장 오래된 바카로로, 박물관 조각이 아니라 도시의 살아있는 일부다. 낮은 구리 냄비 천장, €2.50부터 시작하는 와인 한 잔, 그리고 €1.50~3에 즐기는 작은 프랑코볼리(francobolli, '우표' 샌드위치)를 위해 오라. 좁고 서서만 가능하므로, 커플이나 둘씩 짝지은 사람들에게 적합하며, 그룹은 어렵다. 일요일 휴무. 음식만큼이나 분위기를 위해 방문하는 곳이다. 가서 두 잔을 주문하고, 공간을 만끽한 후, 다음으로 이동하라.
이 지역에서 가장 예쁜 접시를 원한다면, 오스타리아 다이 제메이(Ostaria dai Zemei) (산폴로, 리알토 근처)로 가라 — '쌍둥이'라는 뜻의 이곳은 도시에서 가장 독창적이고 보기 좋은 치케티를 선보이며, 각 €1.50~2.50, 와인은 €2.50~4다. 작고 주로 낮 시간에 운영되므로, 늦은 저녁 크롤보다는 오후 크롤 중간에 끼워넣어라. 서서 먹기에 괜찮은 커플이나 소규모 그룹에 적합하다.
스프리츠와 값싼 파니노가 충분한 한 끼 식사보다 더 필요할 때는, 알 메르카(Al Mercà) (산폴로, 리알토 시장 옆 광장)가 지역 주민들이 정확히 그 목적으로 모이는 곳이다: €1.50~2의 미니 파니니와 €2.50~4의 셀렉트 스프리츠 또는 와인 한 잔. 광장에서 서서 먹기만 하며 — 좌석이 전혀 없다 — 저녁에는 일찍 문을 닫아 오후 8시경 마감하고 일요일 휴무이므로, 이른 시간에 방문해야 한다. 그룹이 열린 광장에 모일 수는 있지만, 아무도 앉지 않는다.
만약 필요하다면 실제 지붕과 의자를 제공하는 산폴로의 두 곳이 있다. 칸티나 도 스파데(Cantina Do Spade) (산폴로)는 600년 역사로, 아직도 제철 모에케(moeche, 연한 게)를 튀겨내며 치케티 €1.50~3; 뒷방에는 앉아서 먹을 수 있는 자리가 있고 접시 가격은 €10~16, 예약도 받는다. 따라서 그룹에게 가장 좋은 선택 중 하나이지만 공간이 좁으므로 주말에는 뒷방을 예약하라. 그리고 바세고(Basegò) (산폴로, 산마르코 방향 길)는 더 새로운 세대의 친환경 바카로로, 치케토 소스페소(cicchetto sospeso, 선한 일을 전하는 전통) 방식이 있다 — 치케티 €2~4, 와인 €3~5. 작고 서서 먹는 것이 중심이지만 진심으로 환영하는 분위기로, 관광객이 덜한 따뜻한 소규모 그룹 아페리티보 장소다. 둘 다 큰 테이블에 앉아 한 끼를 즐기기에는 적합하지 않지만, 재정비하기에 문명화된 장소다.
칸나레조와 미제리코르디아 거리
대운하 건너편, 칸나레조의 폰다멘타 델라 미제리코르디아(Fondamenta della Misericordia)는 도시의 심야 바 거리다 — 아페리티보 시간부터 현지인과 여행객이 섞인 젊은 군중으로 가득한 운하변 장소들이 늘어서 있다. 이곳은 저녁이 식사에서 음주로 넘어가는 지점이다.
비노 베로(Vino Vero) (칸나레조, 폰다멘타 미제리코르디아)는 베니스 최초의 내추럴 와인 바이자 이 거리의 중심이다. 와인 종류가 방문 이유다 — 한 잔에 €5~8로, 전통 바카로 가격을 훌쩍 넘으며 크로스티니는 €2~4. 작은 테이블 몇 개와 서서 마시는 공간이 있으며, 아페리티보 시간에는 만석이므로 운하 옆 테이블을 원한다면 일찍 도착하라; 그렇지 않으면 폰다멘타에 서 있게 되는데, 따뜻한 밤에는 나쁘지 않다. 커플과 소규모 그룹에 가장 적합하다.
몇 걸음 떨어진 알 티몬(Al Timon) (칸나레조)은 미제리코르디아의 사교 중심지로, 운하에 정박해 흔들리는 배에 앉아 스프리츠를 마실 수 있는 것으로 유명하다. 치케티와 스프리츠는 €2~4, 그릴 요리는 €10~15, 활기찬 학생 분위기는 진정으로 그룹에 적합하다. 하지만 솔직히 말하면, 정교한 치케티보다는 배 좌석과 분위기를 위해 가는 곳이다 — 음식은 괜찮고, 분위기가 매력이다. 인기 있는 배 자리를 기다려야 할 수 있으며, 식사 전체를 주방에 의존하지 마라.
칸나레조에서 제대로 앉아서 먹을 수 있는 한 곳은 오스테리아 알라 베도바(Osteria alla Vedova) (칸나레조, 카 도로(Cà d'Oro) 근처, 카 도로 알라 베도바라고도 불림)로, 그룹 친화적인 예외다. 실제로 예약을 받는 앉아서 먹는 오스테리아이며, 베니스에서 아마 최고의 폴페테(polpette, 미트볼)로 유명하다 — 한 개 약 €1.50 — 앉아서 먹는 메인 요리는 €12~18. 여기서 현명한 방법은: 식당을 예약하여 제대로 된 저녁을 먹거나, 식당을 완전히 건너뛰고 바에서 폴페타와 와인 한 잔을 주문하여 서서 몇 유로에 먹는 것이다. 테이블을 원한다면 미리 예약하라; 폴페타와 와인 한 잔 버전은 전혀 계획이 필요 없다.
도르소두로와 아카데미아
도르소두로 쪽, 아카데미아와 차테레 주변은 더 조용하고 주거 지역이다 — 느리고 늦은 크롤에 적합한 분위기다.
칸티네 델 비노 자 스키아비(Cantine del Vino già Schiavi) (도르소두로, 산 트로바소 다리 옆, 아카데미아 근처)는 수십 년 동안 사랑받아 온 가족 운영의 클래식으로, 그럴 만한 자격이 있다. 매력은 크로스티니 — 수십 가지 중 독창적인 바칼라(baccalà, 염장 대구)와 참치 버전 — 로 €1.30~2, 와인 한 잔 약 €1.50부터로, 가장 공정한 가격 중 하나다. 좌석은 없으며; 소규모 그룹이 운하 건너편 난간으로 흘러나오지만, 테이블 서비스는 없으므로 모든 것을 바에서 주문하라. 부채 모양의 크로스티니와 와인 몇 잔을 사서 건너편 난간으로 건너가 기대어 먹어라.
조금 걸어가면 오스테리아 알 스퀘로(Osteria Al Squero) (도르소두로, 산 트로바소 조선소 맞은편)가 이 목록에서 가장 좋은 전망을 자랑한다: 좁은 운하 건너편에 있는 실제 스퀘로(squero, 곤돌라 작업장)를 바로 바라보며, 그곳에서 배를 만들고 수리한다. 치케티는 €1.50~2.50, 와인은 €2~4, 좌석은 없으며 — 접시를 들고 폰다멘타에 서 있다. 평일에 조선소가 실제로 가동되고 전망이 엽서 같은 가치를 발휘할 때 방문하라; 한가한 일요일에는 그냥 예쁜 운하다.
도르소두로에서 바카로와 레스토랑을 연결하는 앉아서 먹는 장소로, 에스트로 비노 에 쿠치나(Estro Vino e Cucina) (도르소두로)는 두 형제가 운영하는 현대적이고 와인 중심의 형태로, 일부는 와인 바, 일부는 레스토랑이며 실제 테이블과 자체 예약 시스템이 있다. 와인 한 잔 €5~9, 작은 접시 €6~14이며, 예약을 받기 때문에 그룹이 실제로 앉아서 자리잡고 싶을 때 강력한 선택이다. 화요일 휴무이며, 식당은 예약 필수.
베니스에서 가장 저렴한 한 입 — 그리고 도착 전략
버스나 자동차로 오거나 갈 때, 당신은 피아찰레 로마를 지나게 되며, 그것이 바로 바카레토 다 렐레(Bacareto Da Lele) (산타크로체, 피아찰레 로마 옆)로 가는 신호다. 이 구멍가게는 도시 최고의 저렴한 식사 명소이자 일종의 통과 의례다: 작은 속을 채운 파니니는 €1~1.80, 와인 한 잔 €0.70~1.50, 해치에서 주문하여 밖 계단에서 먹는다. 현금 전용, 서서 먹거나 계단에서만 가능하며, 좌석이나 서비스가 없고, 이른 저녁에 문을 닫으며 일요일 휴무이므로 — 저녁 식사로 의존하기보다는 일정에 맞춰 계획하라. 그룹이 들어가거나 나올 때 즐겁게 간단히 먹을 수 있다; 파니니 두 개와 와인 한 잔이 산마르코 광장의 커피 한 잔보다 싸다.
커플, 그룹, 그리고 정직한 문턱 현실
가장 큰 계획 실수는 두 명을 위해 만들어진 곳에 여섯 명을 데려오는 것입니다. 커플이라면 전체 지도가 열려 있습니다 – All'Arco, Cantina Do Mori, Ostaria dai Zemei의 작은 카운터는 두 명이 대리석에 끼어 있을 때 가장 좋습니다. 네 명 이상이고 앉고 싶다면, 실제 선택지는 예약을 받고 방이 있는 곳으로 좁혀집니다: Osteria alla Vedova, Cantina Do Spade, Estro Vino e Cucina. 다른 곳에서는 단체도 가능하지만, 서서 하는 방식입니다 – Al Mercà의 캄포에 모여서, già Schiavi의 선반에 기대어, Al Squero의 퐁다멘타에서, 또는 Vino Vero와 Al Timon의 운하를 따라 흩어져서. 이를 받아들이면 단체 크롤도 즐거움입니다. 반대하면, 존재하지 않는 의자를 찾아 밤을 보내게 됩니다. 동네, 계절, 이동에 대한 더 많은 정보는 전체 베네치아 가이드가 이 글의 동반 자료입니다.
실용적인 참고사항: 이동, 현금, 타이밍, 예산
이동. 모든 장소는 중앙에 숙소를 잡으면 도보로 이동 가능합니다. 리알토와 칸나레지오 클러스터는 그랜드 운하(1번 또는 2번선)에서 수상버스 한 정거장 거리이고, 도르소두로는 아카데미아 다리를 걸어서 금방입니다. Bacareto Da Lele는 본토 관문인 피아잘레 로마 바로 옆에 있으므로, 여행의 첫 번째 또는 마지막 정류장으로 삼으세요.
현금. 지참하세요. Bacareto Da Lele는 현금 전용이며, €1.50 시케티, €2 옴브라 같은 가격에 카드를 긁는 것은 터무니없고 종종 제공되지 않습니다. 작은 지폐와 동전 주머니가 올바른 통화입니다.
타이밍. 생각보다 일찍 시작하세요 – 오후 5시 30분에서 6시 – 가장 좋은 카운터는 금방 사람들로 붐비고 여러 곳이 일찍 문을 닫습니다: Al Mercà는 오후 8시경, Da Lele는 이른 저녁, 그리고 이 두 곳과 Cantina Do Mori는 일요일 휴무, Estro는 화요일 휴무입니다. 일찍 닫는 곳을 먼저 가고, 가장 늦게까지 영업하는 칸나레지오 와인 바를 마지막으로 가도록 코스를 짜세요.
예산. 비싼 도시에서 가성비 좋은 식사입니다. 두 명이 세 군데 바카리에서 잘 먹고 마시면 총 €40–60 – 시케티 12개에 개당 €1.50–4, 와인 6~7잔에 개당 €2–8. Vino Vero 같은 내추럴 와인 바와 Estro나 alla Vedova 같은 앉아서 먹는 곳은 금액이 올라가고, 시장 카운터와 già Schiavi는 훌륭하게 저렴합니다. 베네치아인들이 서서 먹는 곳에서 식사하면, 베네치아는 더 이상 당신에게 바가지를 씌우는 도시가 아니라, 작은 접시 하나씩 값싸고 훌륭하게 먹여주는 도시가 됩니다.